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奥志賀の宿

日常のこと

2019/08/2412個目、通過。

ようやく、やっと旨いロースハムが仕上がりはじめてます。先月からスタートし、数にして12個が完成しました。(ひと塊り1kg×12個なので12kg寝てます!)原材料費もかなり高騰してますが、もちろんそこのシビアな姿勢は崩さず、ママさんからの後押しも受け、皆さまに喜んで頂ける準備に早くも余念がありません。


 

もったいぶらないで紐を解いてハムの全貌を!

はい、それは楽しみにしていて下さいね。ちょうど1ヶ月前に仕上がった記念すべき1個目は、赤ワインやハーブ類が効いた濃厚なハムでした。脂身だってプルプル、臭み嫌味が無く美しい、これだけで白いご飯にお酒が進みました。

ですが、tesoroが目指すのは「シンプルなハム」。

創作系でもなく万人から笑みがこぼれる、そう、昔ながらのTheハムを目指しています。ホワイトシーズンまでに40個作り上げる事を目標にしていて、夕食でなくあくまで朝食に楽しんで頂ける、朝のハムをイメージしています。献立の関係で毎日はお出しできませんが、“マスターの隠れ裏メニュー”が1種類増えたとご期待下さい。

昨冬からスタートした隠れ裏メニュー各種も、いよいよ定番メニューに昇格しそうな勢いですが、その価値が安っぽくならないよう、そして当たり前の数々にならないよう、そこはプライドを持って明日からまた真剣に取り組んでいきます。本当にマジメなんですよ(笑)。

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